Le Domaine

Présentation

C'est en 1993 que Rémy reprend le domaine viticole de ses parents à Dambach la Ville. Cuisinier de métier, il décide d'allier ses deux passions en ouvrant une auberge de campagne à Mackenheim dans le Ried, ce qui lui permet de s'occuper des vignes en semaine et proposer son vin avec ses plats à l'auberge du grand Ried le week-end.

Soucieux de la qualité, Rémy prépare tous les plats de l'auberge lui-même grâce à des produits locaux cherchés chez les producteurs de la région.

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Nos vignes sont situées dans la commune de Dambach la Ville et ses alentours, elles bénéficient d’un terroir d’influence granitique. Cultivées en agriculture biologique, nous privilégions la fauche et le labour dans l’entretien de la vigne et de son sol. Les traitements sont fait à partir de bouillie bordelaise, avec notamment le soufre et le cuivre, pour protéger la vigne. En cave, nous laissons la fermentation se faire à partir d’un levain naturel, sans rien ajouter au vin sinon du soufre en faible quantité. Nous obtenons ainsi des vins marqués par leur terroir et leur millésime, le plus naturel possible, encore filtré avant d’être mis en bouteille.

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Nous vous accueillons dans notre domaine viticole à Dambach-La-Ville et dans notre auberge restaurant à Mackenheim. Nous vous invitons à déguster nos vins biologiques et nos plats faits maison. Nous utilisons des produits locaux et de qualité.