Philippe Lefebvre aime combiner l'exotisme avec les produits de la mer et les vins d'Alsace en particulier ceux du Bas-Rhin, dit-il. Dans son restaurant " La Cambuse ", situé au cœur de la Petite France à Strasbourg, il vante, avec des mots simples et imagés, les qualités des terroirs qui entourent la métropole alsacienne. " C'est justice, précise-t-il, car le travail accomplit par les vignerons mérite une très grande estime ". " Les vins du Zotzenberg, dit-il, secs, fins et aromatiques, s'harmonisent très bien avec les poissons aux épices orientales. Souples, avec une acidité fondue, ils subliment les plats sans les dénaturer. Certains sylvaners, provenant de veilles vignes, ont un fruité et une concentration qui s'apparente à celle des tokays pinots gris. Les rieslings sont appréciés lorsqu'on atteint une certaine maturité de l'âme. Les clients jeunes préfèrent des vins plus flatteurs comme les gewurztraminers aux arômes de rose. Ce qui est aussi remarquable, c'est la poésie qui accompagne ces vins. L'histoire du terroir, de ses vignerons, suscite une ambiance chez le client qui transforme le vin en facteur de rêve. En ce sens, il me paraît primordial que les vignerons s'attachent à transmettre les couleurs du pays. Si j'avais le talent de peintre, je me promènerais dans tous les grands crus pour en faire les aquarelles "...

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