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De nombreux connaisseurs étaient rassemblés dimanche 20 et lundi 21 novembre au château de la confrérie Saint-Etienne à Kientzheim pour la dégustation annuelle des grands crus d'Alsace.]]>De nombreux connaisseurs étaient rassemblés dimanche 20 et lundi 21 novembre au château de la confrérie Saint-Etienne à Kientzheim pour la dégustation annuelle des grands crus d'Alsace.
La foule des grands jours
La dégustation annuelle des grands crus a attiré au château de la
confrérie Saint-Etienne à Kientzheim, la foule des grands jours.
Grands connaisseurs des vins d'Alsace, Allemands, Anglais, un
groupe de journaliste américain, restaurateurs, sommeliers, tous
étaient unanimes pour apprécier les vins des 50 terroirs des grands
crus d'Alsace, notamment le millésime 2004.
Millésime 2004 : pour le plaisir de tous
Jean-Louis Vezien, directeur général du Civa (Conseil
interprofessionel du vin d'Alsace), organisme conducteur de la
manifestation, nous déclarait : « L'intérêt de la découverte du
millésime 2004 représente un retour à l'équilibre par rapport à 2003,
année de la canicule. Cette manifestation est aussi une méthode
pédagogique pour présenter des vins de sols différents et de terroirs
différents. »
Parmi les 70 entreprises viticoles d'Alsace présentes, la
satisfaction exprimée par les vignerons étaient plus que positive.
L'intérêt porté par les visiteurs dans la dégustation, dans les
questions posées reflétait un niveau quasi professionnel. Des
merveilles 2004 en tokay pinot gris, gewurztraminer et/ou riesling sont
à déguster avec grand plaisir. Un plaisir qui était perceptible au
château Lazare de Schwendi, de la cave historique jusque dans les
étages.
La « Route des vins d'Alsace » était en fête à Kientzheim.
R. Struss
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Les vendanges en Alsace touchent maintenant à leur fin. D’un point de vue quantitatif, le Civa estime la production globale à 1 220 000 hl, en retrait de 3% par rapport à 2004. La récolte 2005 comprend 270 000 hl de crémants d’Alsace et 950 000 hl de vins tranquilles.
Retour sur les conditions climatiques de l'année
Dressant le bilan de ce millésime, le Civa revient sur le déroulement de l’année. L’hiver fut assez classique avec de fortes gelées en décembre et en janvier, et beaucoup de neige en montagne. Un déficit de pluviométrie a néanmoins été enregistré sur l’Alsace, avec seulement 150 mm entre novembre et mars.
Un mois d’avril doux et pluvieux favorisa le débourrement. Fin mai, le début de la floraison a coïncidé avec des températures très élevées puisqu’elles ont frôlé alors les 30°C. Entre mi-juin et fin juillet, le climat très chaud a assuré une très belle croissance de la vigne. De nombreux professionnels ont réalisé des vendanges en vert en vue de maîtriser les rendements.
Si la première partie du mois d’août a été agréable, la deuxième a été plus contrastée avec des températures assez faibles pour la saison. Cela a néanmoins permis de préserver un taux d’acidité très intéressant. Le grand beau temps est revenu fin août, entraînant une progression très importante de la maturation tout en maintenant un très bon état sanitaire.
Dates et conditions de vendanges
Le Comité régional d’experts des vins d’Alsace, tenant compte des différences de précocité entre cépages, a fixé des dates d’ouverture des vendanges au 7 septembre pour l’AOC crémant d’Alsace et au 22 septembre pour l’AOC alsace et l’AOC alsace grand cru.
Pour optimiser la qualité des produits et répondre à une situation conjoncturelle plus difficile sur les marchés, les professionnels ont décidé de limiter les rendements en ne sollicitant pas les plafonds limites de classement (PLC) des AOC alsace et alsace grand cru et d’abaisser à +1,5° la possibilité d’enrichissement des moûts.
Qualité des raisins
D’un point de vue qualitatif, il faut noter l’excellente maturité des raisins ainsi qu’une acidité majoritairement construite autour de l’acide tartrique. Du fait de l’importance des pluies enregistrées début octobre, l’état sanitaire de la vendange a suscité quelques inquiétudes, accélérant la rentrée des raisins les plus fragiles. Si les crémants s’annoncent frais et très fruités, les rieslings affichent des résultats contrastés selon les secteurs, avec ça et là des blocages de maturité sur les sols légers et une évolution très rapide de l’état sanitaire. Les pinots blancs, auxerrois, pinots noirs et pinot gris, ainsi que les muscats sont très bien équilibrés et très fruités. Les gewurztraminers laissent espérer des vins très aromatiques.
Pourriture noble
Le choix de la date de vendanges et l’attention portée aux vinifications ont été cette année capitales. La très belle arrière-saison entre le 6 et le 20 octobre (faibles pluies, brouillards le matin et soleil l’après-midi) a permis le développement de la pourriture noble, laissant espérer l’élaboration de magnifiques vendanges tardives et sélections de grains nobles.
Source : Civa
Vins d'Alsace et cuisines du monde : l'invitation lancée par le Civa était belle. Dans le cadre de la Semaine du goût, les vins d'Alsace ont proposé aux amateurs un "voyage gastronomique" aux quatre coins du monde.]]> |
“Vins d’Alsace et cuisine du monde”, telle était l’invitation lancée pour cette édition 2005.
Ils étaient près de 80 dans la salle de dégustation de la Maison des vins d’Alsace à Colmar, le lundi 10 octobre, pour découvrir ce programme alléchant. Les organisateurs, Jean-Louis Vézien, directeur, et Yvelise Sciard, responsable des relations publiques du Civa, n’y sont pas allés de main morte. Ils ont demandé à deux membres de l’Association des sommeliers d’Alsace, Frédéric Voné, maître sommelier à la Cour d’Alsace à Obernai, et à Claire Beyrath, sommelière à la Closerie à Illzach, de choisir les vins, et aux chefs Étoiles d’Alsace de préparer les plats…
Les six vins sélectionnés ont donné une image très précise de l’immense potentiel qualitatif des alsaces. Des vins haut de gamme, merveilleusement vinifiés, portant chacun la marque de son géniteur. Le crémant de riesling du domaine Armand Gilg à Mittelbergheim, l’auxerrois vieilles vignes 2003 du domaine Valentin Zusslin à Orschwihr, le riesling grand cru Brand 1999 de la cave vinicole de Turckheim et le gewurztraminer Glinzberg 2004 du domaine Roland Schmitt à Bergbieten ont permis aux participants de décrypter la typicité des cépages, la complexité des arômes et la personnalité des terroirs. Les deux sommeliers les ont guidés dans leur découverte par des commentaires très instructifs, qui dépassaient la seule analyse organoleptique pour évoquer des notions de dégustation, de réglementation, de culture, etc.
Carnet de voyage
Pendant ce temps, les chefs s’affairaient dans la cuisine improvisée, installée à côté de la salle de dégustation. Hubert Maetz, de l’hostellerie du Rosenmeer à Rosheim, et Didier Lefeuvre, du Château d’Isenbourg à Rouffach, mettaient la dernière main aux différents plats, secondés par une brigade du traiteur colmarien AZ Réceptions. Certains d’entre eux avaient été préparés dans l’après-midi par leurs collègues : les choushis de saumon de Franck Mischler, de l’auberge du Cheval Blanc à Lembach, une interprétation alsacienne des sushi japonais, ou les noix de Saint-Jacques au fumet de citronnelle et nouilles de Soba, une recette d’Émile Jung, du restaurant le Crocodile à Strasbourg.
Pour sa part, Didier Lefeuvre a proposé des petits farcis d’été au coulis de tomates crues qui ont rencontré un franc succès. Quant à Hubert Maetz, il a rapporté de son séjour en Inde un turka daal, plat à base de lentilles et de poulet où se mêlent les fragrances des épices, des aromates et du lait de coco.
Tous ces mets délicieux sont extraits du Carnet de voyage que le Civa vient d’éditer. Intitulé “Recettes des quatre coins du monde par les Étoiles d’Alsace”, il révèle les influences culinaires qu’ont subies les grands chefs alsaciens au gré de leurs voyages et de leurs inspirations. Il prouve également que les vins d’Alsace n’ont pas de frontière : ils s’allient aussi parfaitement à une entrée méditerranéenne qu’à un plat traditionnel indien.
Pour terminer cette soirée en beauté, le Civa a servi à ses hôtes une mousse de fruits exotiques préparée par la boulangerie pâtisserie Bechler à Colmar. Elle était accompagnée d’un riesling vendanges tardives 2000 tiré du cellier interprofessionnel des vins d’Alsace et, cerise sur le gâteau, d’un tokay pinot gris sélection de grains nobles 2000 de la maison F. E. Trimbach à Ribeauvillé. Les invités ont vraiment été gâtés…
Anny Haeffelé
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